비법(8)
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칼국수와 겉절이
이번 포스팅은 칼국수와 칼국수의 소울 메이트 겉절이의 요리법에 대해서 모아보려고 한다. 슈기님의 공주칼국수 따라하기 http://blog.daum.net/hahee119/211 탄방동 공주칼국수 (얼큰이 칼국수) 멸치, 다시마, 홍합, 양파 등 각종야채를 3시간 넘게 끓여 만든 개운한 육수에 이집만의 비법으로 만든 간장과 고춧가루를 넣어 만든 양념장과 손맛에 얼큰하면서도 개운한 맛이 한마디로 딱 떨어진다. (원문 http://www.daejonilbo.com/news/newsitem.asp?pk_no=902890 ) 공주 분식 (얼큰이 칼국수) 이 데일리에 게재된 칼국수 기사의 일부분. (원문 http://www.edaily.co.kr/news/realtime/realtime_NewsRead.asp?ne..
2018.11.07 -
오씨칼국수 육수
대전에서 유명한 칼국수집이 있다. 칼국수보다 물총이라는 조개탕이 유명한데. 물총탕은 갯벌에서 서식하여 해감이 어려운 동죽이라는 조개를사용한다. 조개를 삶으면 조개살 속에 물을 먹금고 있어 먹을때 입안에서 톡(톡 까지는 아니던데....)터지는 느낌이 있다. 이 곳의 물총탕 국물이 시원하면서 깔끔하여 나도 좋아하게 되었는데, 집에서 동죽을 사다가 끓여보면 이 맛이 나질 않는다. 식당에 가서 물총탕을 시켜 냄비를 들여다보면 볼 수 있는 것은 다진 마늘, 고추, 동죽이 전부이다. 따라서 오씨칼국수에서는 조개탕에 들어가는 기본 육수가 있다는 얘기인데. 인터넷에 오씨칼국수에서 맛보고 집에서 시도하는 사람들의 글들을 살펴봐도 육수 레서피에 관한 정보를 얻기가 어려웠다. 그 와중에 2008년 11월 21일에 방영된 생..
2013.12.17