동대문 닭한마리 칼국수 골목에서 가장 유명한 집은 진옥화 닭한마리 칼국수집이다. 그 집은 안가봐서 어떤 맛인지 아직 모른다. 대신 서울과 대전에 있는 5~6종류의 닭한마리 칼국수집을 가보았다. 그래서 판단하건데 닭은 다들 생닭을 사용하고 있기때문에 신선하고 맛있고, 국물의 맛과 소스의 맛이 차이가 맛집을 판단하는 기준이 된다고 생각한다. 아래는 검색하며 찾은 맛집 레시피이다.이집도 가보진 않았지만, 네이버 평점 4.27(2024년12월06일 기준)을 가지고 있는 대중성 있는 맛집인듯하다. 잘 정리되어 있는 블로그 https://vivid.tistory.com/90 알토란 동대문 닭한마리 칼국수 대박집 레시피 알토란423회 김명열 닭한마리소스알토란 동대문 닭한마리 칼국수 대박집 레시피 알토란423회 김명..

몇일전에 항아리보쌈 매장에 찾아가 보쌈을 먹었다. 이때 사이드로 나온 막국수가 맛났었다. 고추장맛이 느껴지지 않는 것으로 보아, 빨간건 오로지 고춧가루만 사용한 듯해 보였고, 깔끔한 단맛이 과일에서 오는 느낌이었다. 그리고 농도는 초고추장보다 묽었는데...음 초고추장과 물회육수의 중간정도쯤?  집에서 해먹어 보려고 기존 온라인에 판매되는 제품, 유튜브와 블로그을 검색하며 레서피를 찾아보았다.  현재 네이버에서 쟁반 막국수로 검색하면 첫번째로 나오는 네이버스토어 상품의 성분이다.  소스야 쟁반국수  소스  (평점 4.86으로 꾀 높은편) 뉴그린 막국수 소스 (평점 4.89로 높은 편이며, 대용량으로만 판매중 ) 늘푸른 유통 쟁반막국수 소스 (평점 4.78로 높은편) 이 세개의 상품의 원재료를 보고 어느정도..

예전에 백족원의 3대천왕을 통해 알게된 아줌마 돈까스.그 때 이후로 가끔씩 가서 돈까스를 먹고 오곤하는데, 이 집의 스프가 마음에 든다.은은하게 땅콩향이나며, 스프의 텍스쳐는 점도가 그렇게 높지 않아 보인다. 중력분 보다는 박력분을 쓰는듯한 느낌.이 은은한 땅콩향은 땅콩 기름을 사용한걸까? 아님 땅콩 버터를 사용한 걸까? 아마도 땅콩 버터일듯하다. 몇십년된 노포 돈까스 집이고, 가격도 엄청 저렴한데 고가의 땅콩 기름을 그리고 몇 십년전부터터 쭈욱 써오기는 어려웠을 것 같다. 땅콩 기름이 대중적인 식용유도 아니고.... 그레고 가게 내부에 직접 밀가루를 볶아서 스프를 만든다는 문구가 있는데, 밀가루를 볶을 때, 식용유를 쓰는지 버터를 쓰는지에 대한 언급이 없다. 뭘까?  "땅콩 기름인지 땅콩 버터인지"와 ..

앙카라 피크닉에서 식사를 마치고 나가면서 사장님께 매운 소스 이름이 뭐냐고 물어보니, 이름은 없다고 한다 그냥 매운 소스라고 하며 청양고추와 야채를 넣고 갈았다고 한다.  먹으면서 느낀건 약간의 산미....식초같은 산미가 느껴졌다. 마요네즈와 같은 기름진? 느끼한 맛은 전혀 느껴지지 않고 깔끔하게 산뜻하게 매웠다. 이 산미를 낼수 있는 것으로 추측 되는 것이 케찹, 식초, 레몬즙, 살사소스, 타바스코 소스, 토마토 정도 떠올랐다. 고추는 열을 가하여 익히지 않은 생으로 먹었을 때의 신선함(?) 이 느껴졌다.   그리고 잡티 없이 붉은 색의 소스를 보면, 붉은 계열의 고추 이외에는 전혀 사용하지 않은 듯하다. 고추가 어떤 고추인지 부터 엄청 궁금한데.....쥐똥고추? 할라피뇨...는 녹색이니 아닐테고.....

올해 경주에 스노클링을 하러 갔다가 오면서 들렸던 '단골 식당'. 직화 오징어 불고기와 돼지 불고기가 유명한 식당이었다. 이 곳의 새빨간 불고기 양념이 너무 맛있어서 검색을 해보았는데, 아마도 본점은 충북 예천에 있는 단골식당인 듯하다. 예천의 단골 식당의 오징어 불고기를 검색하니 유투브 영상도 몇개 나오고, 카페에서 레서피 관련 글도 보인다. 언젠가 직접 해먹어봐야지 하고 맘에 세기며 지금 여기에 자료를 모아 둔다.팬에 오징어, 고추, 대파, 특제 양념장을 넣는다고 자막에 되어있는데, 영상에서는 간장인지 간장 베이스의 양념인지 까만 양념을 한국자 넣는다. 그리고 야채를 넣고 간장(?)을 넣기전 재료위에 빨간 기름같은게 얹어져 있는 게 보이는데, 아마도 고추기름(불맛나는 화유가 아닐까 함)을 넣는 부분이..

2023년 02월 17일에 또 바닐라빈을 결재했다. 와일드터키 버번위스키에 바닐라빈을 4줄기 넣은 지 2주 정도 되었는데, 요 근래 들어 향이 많이 우러났는지 은은한 바닐라향이 너무 좋다. 위스키를 삼킨 뒤 코로 천천히 숨을 내쉴 때 비강 어딘가에서 느껴지는 바닐라향~! 그리고 잔에 남아있는 부드러운 달달한 바닐라향~!! 술을 안 좋아하는데도 바닐라향 때문에 마시게 된다.... 바닐라 버번 위스키가 궁금하면 아래에 이전에 올린글 참고 바닐라빈을 구입했다. 유튜브를 즐겨본다. 그중에 주류학개론이라는 술에 대한 스토리와 리뷰를 다루는 채널을 가끔 보는데.... 버번위스키의 특색인 바닐라 향을 자주 언급하는 걸 듣곤 했다. 궁금했다. 그래서 잭다 nangchobi.tistory.com 그래서 이 바닐라빈을 다..