주꾸미 볶음 맛나게~!

용두동 주꾸미 맛집 레시피 (생생정보 320회)

●주꾸미 손질법

주꾸미 9마리(1kg)의 대가리를 갈라 내장을 제거한후 반으로 자른다. 

주꾸미 다리는 두개씩 나누어 자른다.

신선도를 위해 흐르는 물에 손질한 주꾸미를 살짝 주무르듯 씻어낸 후 체에 받쳐 5분간 물기를 빼준다. (밀가루 세척 안함)

냄비에 물 3컵(600ml)를 넣고 끓으면 불을 끄고 녹차 티백 4개를 넣고 우린다.

녹차물이 식으면 소주 1/4컵, 식초 2큰술을 넣고 손질한 주꾸미를 10분간 담궈둔다.  

 

●양념장

다진마늘 2큰술, 다진생강 1/4큰술, 매실액 1큰술, 설탕 1큰술, 후추 1/6큰술, 참기름 1큰술, 물엿 1큰술, 고추장 2큰술, 일반 고춧가루 2큰술, 청양 고춧가루 2큰술 을 골고루 잘 섞어 준다. 간장을 넣지 않아 물이 생기지 않게 조리 가능하다. 

●주꾸미 볶음 조리 

손질한 주꾸미에 양념을 1컵 넣어 잘 버무려 둔다. 

팬에 양념된 주꾸미를 넣고 30초간 펼쳐서 익힌다. 

2분간 주꾸미를 볶아준뒤 불을 끈다. 

유귀열 요리연구가 레시피 (살림9단 만물상 )

밀가루와 함께 유자,배 청을 이용하여 주꾸미의 잡내를 제거하면서 세척.

주꾸미 600g에 양념으로 굵은 고춧가루 3스푼, 고운 고춧가루 2스푼, 고추장 2스푼,  다진마늘 1스푼, 찹쌀가루 1스푼, 유자배청 1스푼 으로 양념. 

참고: https://saltpapa.tistory.com/390

이인녀 레시피 (생방송 투데이) 

특이하게 양념에 간 파인에플이랑 버터, 연유도 들어감. 재료 비율은 언급 안함. 

고춧가루, 다진마늘, 다진생강, 간장, 고추장, 간파인애플, 버터, 연유 

참고: https://kosokoso38.tistory.com/208

임성근 레시피 (알토란 71회)

카레가루, 다시마가루, 표고버섯가루가 들어가는게 특이한 점

 

카레가루 1작은술, 생강가루 1작은술, 다시마가루 1큰술, 표고버섯가루 2큰술, 소금 1/3큰술, 설탕 2큰술, 고춧가루 3큰술, 간장 2큰술, 매실원액 6큰술, 물엿 2큰술, 고추장 2큰술, 다진마늘 2큰술

참고 https://veranda-project.tistory.com/721

요리연구가님 레시피 

주꾸미 손질 후 물 팬것 1.5kg 기준

미풍	20	백설표
백설탕	63	백설표
흑후추	5	솔표
통깨	10
고추장	113	동남친정집
참기름	10	해표
표고버섯	32
간마늘	75
일반고춧가루	50
고운월남초고추가루	10
매운맛 고추씨 기름	50	해표
캡사이신	10	이슬나라
청양땡초	10
혜인진국사골분말	7	혜인식품

그런데 간은 뭘로하지? 여기도 맨위에 레시피 처럼 간장이나 소금이 안들어가네 

출처 : http://blog.daum.net/asdasdasaw/14

 

 

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